Receitas do curso de culinária vegetariana

No domingo passado fiz um curso de culinária vegetariana oferecido pelos departamentos de saúde, família e ministério pessoal da Igreja Adventista Central de Brasília. A maioria das dicas foi passada pela Griselda Amorim. A história de vida dela é super interessante e hoje em dia ela tem o estilo vegetariano restrito de vida.

"Cereais, frutas, nozes e verduras constituem o regime dietético escolhido por nosso Criador. Esses alimentos, preparados da maneira mais simples e natural possível, são os mais saudáveis e nutritivos. Proporcionam uma força, uma resistência e vigor intelectual que não são promovidos por uma alimentação mais complexa e estimulante." Ellen White, Ciência do Bom Viver página 296

Aqui estão todas as receitas que ela ensinou lá no curso. Divirtam-se ;)

Pizza integral e Tofupiry

*Pizza*
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 2 xícaras de farinha de trigo especial
- 1 colher de fermento biológico
- ¼ de xícara de óleo de girassol
- 1 colher (chá) de sal marinho
- 1 ½ xícara de água morna

Modo de fazerMisture bem a água morna, o fermento, o sal marinho e o óleo. Misture as farinhas e despeje sobre elas o líquido batido no liquidificador. Amasse bem e deixe crescer por uns 20 a 30 minutos. Torne a amassar. Abra a massa nas formas e leve ao forno preaquecido. Quando a massa estiver quase amassada, cubra com molho, maionese de soja ou tofupiry e coloque o recheio que desejar.

Tofupiry
Ingredientes
- 500 gramas de tofu
- 100 gramas de azeite (ou menos)
- 50ml de suco de limão
- 100 gramas de polvilho azedo
- sal marinho a gosto
- leite de soja sem sabor

Modo de fazerBata no liquidificados o tofu, com azeite, o máximo que conseguir. Acrescente o sal, o polvilho azedo e o limão e bata mais um pouco. Leve ao fogo, acrescentando leite de soja aos poucos, até dar ponto de requeijão.

Dica!

Use como “queijo” em sanduíches quentes, em pizzas, em lasanhas, em recheios de tortas misturados com alguma verdura e para rechear quibes.

Pão de "queijo", hamburguer, almondega e quadradinho de frutas

Pão de "queijo"

Ingredientes
* 2 xícaras de polvilho doce
* 1/2 xícara de polvilho azedo
* 2 xícaras de mandioquinha cozidas e  amassadas mais ou menos 450grs  (pode usar batata inglesa também)
* Sal a gosto
* 1/2 xícara de água
* 1/3 de xícara de óleo

Modo de fazer
Escalde o polvilho com a ½ xícara de água e o óleo quente (como o pão de queijo normal) e acrescente a mandioquinha amassada. Amasse e forme as bolinhas do tamanho que você desejar. Coma sem remorso!

*Hambúrguer de PVT*

Ingredientes
- 1 xícaras de proteína vegetal hidratada
-2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres (sopa) de polvilho azedo
- 1/3 xícara de farinha de rosca
- 1 berinjela média descascada e picada bem fininha
- 1 cebola grande picadinha
-2 dentes de alho
-1 colher (sopa) de azeite
- ¼ de xícara de castanhas picadinhas (opcional)
- temperos (orégano, pimenta cayena, etc)
- farinha para formar os hambúrgueres

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes. Com a farinha forme hambúrgueres, almôndegas ou bolinhos parecendo de carne. Passe na frigideira com um pouquinho de azeite ou leve ao forno.

Almôndegas de Tofu
Ingredientes
- 400gramas de Tofu
-2/3 xícara de farinha de rosca
- ½ xícara de castanhas do brasil (ou nozes)
- ½ xícara de salsinha picada
- 1 cebola grande picada
- ½ xícara de talos salsão picadinho (eu não gosto)
- ¼ xícara de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (chá) de alho em pó ou use o alho fresco a gosto

Obs: Se precisar, acerte o sal com uma pitada de sal marinho

Modo de fazer
Em um processador de alimentos, triture o tofu e depois acrescente as castanhas, a salsa e a cebola. Então, misture aos demais ingredientes em uma tigela. Forme almôndegas (ou pode fazer como hambúrgueres também). Leve ao forno em temperatura média durante 30 minutos. Se fizer hambúrgueres cozinhe em frigideira anti-aderente.

*Quadrinhos de frutas*

Ingredientes
-1 ½ xícara de castanhas do brasil
-1 xícara de coco (ralado) ou 1 coco natural
-2 xícaras de aveia fina
- ½ xícara de farinha integral
- 1 colher de sopa de sal marinho
-1/4 xícara de mel morno
- ½ xícara de água

Recheio
- ½ xícara de água com 2 xícaras de uvas-passas e 1 xícara de tâmaras (ou ameixas, damascos, banana, maçã, atc)

Modo de fazer a massa
No processador, coloque o coco e a aveia fina durante 2 minutos, depois coloque essa mistura em um recipiente. Processe as castanhas, a farinha e o sal por 30 segundos, coloque no recipiente onde está o coco e a aveia e misture. Acrescente o mel e a água até fazer uma massa. Divida em duas partes iguais.

Modo de fazer o recheio
Processe o recheio acrescentando mais água, se necessário. Para facilitar o processamento, pode deixar as uvas-passas e as tâmaras de molho por algumas horas, ou colocar água quente.

Modo de montar os quadradinhos
Abra uma parte da massa. Unte com o recheio. Abra a outra parte da massa e coloque-o por cima. Leve ao forno quente até dourar as pontas (20 minutos mais ou menos).

A grande surpresa do dia!

*Sorvete de morango sem lactose*
- 1 quilo de morgangos congelados
- 7 colheres (sopa) de leite de soja em pó.
- 1 colher (sopa) frutose

Modo de fazer
No processador de alimentos, bata os morangos, o leite em pó e a frutose para adoçar até virar a massa do sorvete.

Dica!
Você pode usar qualquer outra polpa de fruta congelada para fazer o sorvete.

Queijo de soja – Tofu
Ingredientes
- ½ quilo de soja
- Água
- Suco de dois limões
- ½ colher de chá rasa de sal (opcional)

Modo de fazerColoque a soja para hidratar durante a noite. Para cada medida de soja acrescente três medidas de água e bata no liquidificador. Coe em pano fino. Reserve ou congele o resíduo para outras receitas. Leve o leite ao fogo para ferver. Ainda fervendo acrescente o sal e o suco do limão. Mexa suavemente, apenas para misturar o limão. Depois forre uma peneira fina com um pano, despeje a massa e deixe escorrer o soro ou aperte levemente.

Dica!

Já aconteceu que quando você coloque o suco de 2 limões não coalhou quase nada, então coloque mais um pouco de limão.

Leite de soja
Ingredientes
para cada 1 xícara de soja
use 2 xícaras de água

Modo de fazerPonha de molho o grão de soja durante a noite. Escorra a água e lave bem. Bata no liquidificador com água, até que o grão fique totalmente triturado. Coe num pano. O resíduo pode ser usado para pães, biscoitos, assados hambúrgueres, etc. Leve o leite para ferver, mexendo de quando em quando para não pegar no fundo da panela. Quando estiver subindo, abaixe bem o fogo e deixe ferver por mais uns 20 minutos em fogo brando.

Dica!
Para quem não aprecia o sabor do leite de soja, damos a seguinte sugestão: coloque o grão de molho durante a noite. Lave bem, ponha numa panela com água e dê uma fervura. Escorra a água. Repita o processo uma vez mais e então bata no liquidificador. Isto reduzirá 90% do sabor forte do leite de soja. Se o leite ficar de 1 dia para o outro, ferva-o novamente.

Tempere o leite com mel e uma pitada de sal.

----

Contato: Griselda Amorim | griselda@semmedidas.com | 8242-2179

Onde procurar mais receitas:

www.semmedidas.com

www.bambuchuveroso.com.br

www.vidanatural.org.br

http://tudoparavegetarianos.com.br

www.menuvegano.com.br

www.cantinhovegetariano.com.br

http://quebracabecaveg.com/

novotempo.com/vidaesaude 

Meus temperos = meus segredos

Porções mágicas

Uma das minhas manias lá em casa é cozinhar. Todo final de semana, faço com gosto todas as nossas refeições. Este é o meu momento alquimista ;)

Eu não sou do tipo que gosta de colecionar receitas e tals... mas aquelas dicas, aqueles pulos do gatos, eu curto de montão. Desde que eu me conheço por gente, vejo a minha mãe usando um tempero verde delicioso na comidinha dela. E agora, na minha casa, sinto falta daquele tempero.

Graça a Deus, ela tem preparado esse toque especial de balde e sempre sobre um potinho especial pra mim ;) A "porção mágica" verde da minha mãe é preparada essencialmente com cebolinha e salsinha trituradas. Pensa num cheiro maravilhoso..... pensa num gosto perfeito que isso dá uma carne ou peixe. Uh lá lá!!!

Tempero verde da minha mãe

Como minha mãe faz: "bata no liquidificador 1 quilo de cebola + um maço grande de salsinha + um maço grande de cebolinha verde + uns 2 ou 3 colheres de sopa cheias de folhas de manjericão + 3 cabeças de alho. Uso 2 colheres de sopa de água para começar a triturar. Se vc gostar de coentro, pode usar tbm."

No dia 24 de dezembro, saí pra comprar alguns últimos ingredientes para preparar a ceia de natal e encontrei um vendedor de alho descascado. Eu precisava de apenas 3 dentes, mas acabei comprando 1 quilo.

Usei os meus três dentinhos e não sabia o que fazer com o restante... pensei em congelar, mas uma  amiga chef me deu a dica de ouro! Triturar muuuuuuito bem o alho com um pouco de óleo e mantenha na geladeira. Você pode usar durante meses sem perder o gostinho bom do alho.

"Creme" de alho

Em nenhum desses casos eu coloco sal, prefiro administrar o sal no momento do preparo do alimento. Sábado passado, eu fiz uma carne de panela e usei esses dois temperos juntinhos... vc não pode imagina no que virou o caldinho da carne. Fica a dica ;)

Panela de pressão - Mania de Amélia

Pra quem me acompanha no twitter já deve ter visto alguns tweets sobre o meu pavor de panela de pressão. Para piorar a minha fobia.... a minha panela é das piores que existem. Só que eu só me lembro disso duas vezes no mês quando vou cozinhar feijão.
Ontem, andando pela seção de artigos para cozinha no Carrefour me deparei com essa belezura.... e tipow, não estou conseguindo pensar em outra coisa.

Panela de Pressão Tramontina Colorida - Eu quero!!!

Belas panelas - Mania de Amélia

Ah... fala sério se estas panelas de cerâmica e ferro fundido não são o sonho de consumo de qualquer dona-de-casa ou daquelas metidas a dona-de-casa, como eu ;D Gente, são lindas demais!!

Le Creuset, francesa, tem 80 anos de existência e é super consagrada como "A Rainha das Panelas". Dizem que cozinhar nelas vale os muitos reais que elas custam :O Elas são feitas manualmente e dizem que é essa é a razão principal de encarecê-las.

A empresa trabalha também com utensílios e acessórios para cozinha, como espátulas, colheres, batedores e formas de silicone.

olha essa mesa de café da manhã que chaaaaaaarme!!!! #sonho

Em relação aos produtos de ferro fundido esmaltado, cabe destacar, que estes apresentam a mesma espessura nas laterais, no fundo e na tampa, o que garante um cozimento uniforme. São peças únicas, que não apresentam ponto de solda, recebendo esmaltação na parte exterior e interior.

O lado exterior dos produtos é vitrificado depois de esmaltado, o que garante uma proteção maior ao esmalte. As tampas das panelas possuem pegadores que resistem a altas temperaturas, podendo assim ir ao forno. A perfeita distribuição de calor e cocção prolongada enaltece o sabor e o aroma dos alimentos.

A excelente transmissão e retenção de calor do ferro fundido garantem um bom cozimento, sem que o alimento perca seus líquidos e propriedades nutritivas, com o esmalte vitrificado facilitando a limpeza fácil das peças posteriormente.

Eu quero e logo! Só não decidi a cor :P

Fondue - Mania de Amélia

Huuummm... o clima tá ficando mais fresquinho, né?! Dá uma peguiça gostosa de sair de casa.... e que tal ficar em casa, vestida com um bom moleton velho, quentinho e com as suas meias preferidas saboreando um bom fondue?!

Pois é, já que vc está em casa e de moleton velho, capricha na hora de servir o fondue, tá?! Um pouquinho de charme e glamour não faz mal nesse momento. Olha que só coisas mais lindas esses conjuntos de fondue.

Não saber fazer fondue?!!? ai ai ai olha aqui uma receitinha básica.